Lentejas veraniegas

Ingredientes:

Para 4 pax:1 bote 400g de lentejas cocidas (preferiblemente del tipo pardinas -las más pequeñas).1 hermosa cebolla o chalota tierna.1 lata de 150gr de atún en conserva de aceite.200 gr de panceta o 1 paquete de dados de bacon ahumado.Pepinillos en vinagre o alcaparras.1 bote de aceitunas rellenas de anchoa (sin hueso).Vinagreta:1 cuharadita de mostaza antigua de Dijon (con grano)aceite de olivasalvinagre de Módenay ajo (si gusta)

Instrucciones de preparación:

1- Se lavan las lentejas y se escurren bien, colocándolas en una bandeja grande o ensaladera.2- Se pica la cebolla cruda en dados muy pequeños, incorporándola a las lentejas.3- También se pede sofreir lentamente hasta que esté dorada (de las dos formas queda rica en la ensalada, en crudo le da un punto más refrescante y sofrita es más sabrosa..)4- Se corta el bacon/panceta en dados pequeños y se pone en una sarten a fuego lento para que se vaya dorando en su propia grasa.5- Cuando ésta se haya fundido completamente y el bacon esté crujiente, se escurre de grasa y se añade a las lentejas.6- Mientras se dora el bacon, se cortan los pepinillos y las aceitunas en rodajitas finas y se mezclan con las lentejas y añadiendo también el atún desmigajado.7- Pueden incluirse también algunas alcaparras.8- Finalmente se adereza la ensalada con una vinagreta prerarada con la mezcla de abundante aceite de oliva, una cucharadita de sal, dos cuharaditas de mostaza antigua de Dijon y un chorrito de vinagre de Módena o de Jerez.9- Se refrigera hasta el momento de servir y a disfrutar.