Panettone italiano o pan dulce navideño

Ingredientes:

Para el prefermento:100 gramos de harina de fuerza 75 mililitros de agua ½ gramo de levadura fresca Para el pan:400 gramos de harina de fuerza 1 cucharada postre de sal 125 gramos de azúcar 100 mililitros de agua 15 gramos de levadura fresca 2 yemas de huevo2 huevos M2 cucharadas de postre de esencia de vainilla 1 naranja1 limón100 gramos de mantequilla sin sal 200 gramos de frutas deshidratadas 50 mililitros de ron oscuro

Instrucciones de preparación:

1- Para que el pan dulce navideño quede más tierno y aguante varios días así, es necesario hacer un prefermento que deberás preparar el día anterior. Así, calienta el agua un poco para que esté tibia y diluye en ella la levadura removiendo con una cuchara. Mezcla los 100 g de harina con el agua y mezcla bien. Cubre con papel film transparente y deja reposar toda la noche o al menos 12 horas en un lugar cálido sin corrientes de aire. Este prefermento sirve para hacer panettone sin masa madre, pero recuerda que lo puedes sustituir por masa madre tradicional.2- Al día siguiente, introduce en un bol los 400 g de harina, la sal y el azúcar y mezcla.3- Calienta los 100 ml de agua hasta que esté templada y disuelve en ella la levadura fresca.4- Añade al bol con la harina y el azúcar la levadura diluida, las dos yemas, los dos huevos, el extracto de vainilla, la ralladura de la naranja y del limón y el prefermento que tenías del día anterior. Mezcla preferiblemente con una amasadora con el gancho de amasar durante 10 minutos a potencia media. Así, será más fácil hacer el panettone italiano.5- La masa quedará elástica y muy pegajosa. Añade en ese momento, poco a poco, la mantequilla sin sal troceada. Pon la amasadora a potencia media alta y deja que vaya amasando durante 15 minutos más. El pan dulce navideño también se puede amasar a mano, aunque costará mucho más. La masa es excesivamente pegajosa, hay que evitar añadir harina en exceso, pero se le puede añadir un poco más si lo ves necesario. La masa tiene que quedar muy brillante y escurridiza. Si usas la amasadora, la masa estará cuando se vaya despegando de las paredes, pero quede aún sin despegar en el fondo del bol.6- Cubre la masa con papel film y deja reposar en un lugar cálido sin corrientes de aire durante una hora y media. La receta original de panettone, aunque se hace con masa madre, permite que la masa repose para que pueda aumentar su volumen y conseguir, así, esa esponjosidad tan característica.7- Mientras el pan dulce de Navidad leva, pon en un bol las frutas deshidratadas. Nosotros hemos puesto uvas pasas y orejones troceados, pero puedes utilizar otras que te gusten más. Riega con el ron oscuro y deja reposar el mismo tiempo que la masa de pan.- Truco: puedes usar otro tipo de fruta deshidratada, también fruta confitada, frutos secos o chips de chocolate. Si optas por otros frutos, añade el ron a la masa durante el amasado. 8- Enharina abundantemente una superficie de trabajo y vuelca la masa del panettone italiano en ella. Recuerda que la masa estará muy pegajosa. Enharínate también las manos y espolvorea por encima de la masa también harina. Incorpora las frutas deshidratadas con el ron y amasa hasta integrarlas bien. Espolvorea un poco más de harina si es necesario.9- Engrasa un molde redondo especial para pan dulce o panettone y fórralo con papel de horno. Lo preferible es usar un molde de papel especial para panettones que venden preparado para este fin. Vierte la masa en él, cubre el molde con papel film y deja reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas.10- El reposo del pan dulce navideño estará cuando veamos que ha llegado hasta arriba del molde. En este punto, precalienta el horno a 180 ºC. Cuando vea que el pan ya llega al borde del molde y el horno está caliente, hornea el panettone con calor solo abajo a 180 ºC durante 40 minutos. Pon calor también arriba 5 minutos antes de terminar su cocción para que se dore un poco. Pincha con un palillo la masa para comprobar que sale sin restos y está completamente cocido.11- Para enfriarlo correctamente, retira el pan del molde y clava en la parte de abajo dos palos fuertes, pero no muy gruesos, y cuélgalo boca abajo para que se enfríe bien. Lo puedes poner colgando dentro de una olla que sea más alta que el panettone para que no toque en el suelo.12- Puedes espolvorearlo con azúcar glas una vez frío si quieres mejorar su presentación, aunque a continuación te contaremos otras formas de decorar tu pan dulce navideño casero. Si te sobra pan, cúbrelo bien con papel film y al día siguiente seguirá igual de fresco y tierno gracias al prefermento que has hecho para elaborar la masa. ¡Lista la receta de panettone original! Disfrúratlo y felices fiestas.Espero que te haya gustado y te invito a que visites mi blog Cakes para ti.