Salmón al vinagre de módena

Ingredientes:

Para 4 personas:800 grs. de salmón1/2 cebolla1 hoja de laurel12 espárragos verdes2 dientes de ajo2 cucharadas de vinagre de Módena1 vaso de caldo de verduras1 limón para decorarAceiteSal ypimientaAguaHarina de maíz

Instrucciones de preparación:

1- Pon a cocer los espárragos en una cacerola con agua y un poco de sal durante 3 minutos.2- En una sartén con aceite rehoga la media cebolla y los dos ajos, todo cortado en juliana.3- Añade el vinagre, el caldo y la hojita de laurel.4- Deja reducir 8-10 minutos.5- Retira la hoja de laurel y espesa la salsa con un poco de harina de maíz disuelta en agua.6- Salpimenta los trozos de salmón.7- Calienta una plancha y cocina el salmón 3-4 minutos dándole la vuelta para que se dore por los dos lados.8- En el centro de una fuente coloca el salmón, rodea con la salsa y pon los espárragos a los lados del salmón.9- Decora con el limón cortado.10- Sirve.11- Personalmente prefiero el vinagre de Módena o Aceto Balsámico para algunas salsas como ésta, y no para las ensaladas en general.12- Es un vinagre con mucha personalidad y hay que cuidar con qué se utiliza.13- El vinagre de Módena auténtico tiene denominación de origen.