Acelgas revueltas con huevo y jamón

Ingredientes:

4 acelgas de penca ancha400 gramos de patatas100 gramos de jamón serrano2 huevosAceite de olivaSal1 rama de perejil

Instrucciones de preparación:

1- Limpiamos bien las hojas y las pencas de las acelgas, las cortamos en trozos pequeños y las cocemos en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas.2- Una vez cocidas las escurrimos, las sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva y las reservamos.3- En ese mismo aceite, añadimos un poco más y freímos las patatas peladas y cortadas en dados pequeños y el jamón cortado en tacos pequeños también.- Truco: Puedes utilizas jamón de York si lo prefieres.4- Mezclamos las acelgas con el jamón y las patatas fritas y añadimos los huevos batidos, revolviendo todo bien en una sartén grande.5- Terminamos el revuelto de acelgas con huevo y jamón espolvoreando con un poco de perejil picado.No te pierdas este otro revuelto de acelgas con queso y huevo tan rico y sencillo de elaborar en otra ocasión.6- Servir las acelgas revueltas con huevo y jamón recién hechas. No olvides acompañarlas con unas rebanadas de pan casero con harina integral fácil o una ensalada de judías blancas fría por ejemplo. ¡Espero que te gusten!