Alubias negras con arroz y sepia

Ingredientes:

Para 4 personas:Medio kilo de alubias negras400 gramos de sepia limpia2 cebollasUn pimiento rojo5 dientes de ajo1 tomate100 gramos de arroz4 cucharadas de aceite de olivaSal

Instrucciones de preparación:

1- Ponemos a remojo las alubias la noche anterior.2- Al día siguiente elaboramos un sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento (todo ello cortado en cuadraditos).3- Cuando empiece a dorarse hay que añadir el tomate pelado.4- Una vez elaborado el sofrito le añadimos la sepia cortada en cuadraditos y la salteamos.5- Añadimos las alubias escurridas del agua del remojo, cubrimos con agua fría y lo ponemos a fuego fuerte hasta que el agua entre en ebullición.6- Bajamos el fuego de la cazuela y dejamos que hierva a lentamente dos horas.7- Cuando falten 20 minutos para terminar la cocción añadimos el arroz y dejamos que hierva todo el conjunto de nuevo hasta que estén cocinada las alubias y el arroz.8- Ponemos a punto de sal y servimos en sopera caliente.