Caldero murciano
Ingredientes: 1 kilogramo de Pescado del mediterráneo (salmonete, dorada," mujol) ¼ kilogramo de Arroz 2 unidades de Ñoras (pimientos secos picantes) 3 dientes de Ajo ½ kilogramo de Tomates rojos 200 mililitros de Aceite de oliva 1 pizca de Laurel y granos de pimienta negra 1 unidad de Cebolleta 1 unidad de Apio 1 rama…
Ingredientes:
1 kilogramo de Pescado del mediterráneo (salmonete, dorada," mujol) ¼ kilogramo de Arroz 2 unidades de Ñoras (pimientos secos picantes) 3 dientes de Ajo ½ kilogramo de Tomates rojos 200 mililitros de Aceite de oliva 1 pizca de Laurel y granos de pimienta negra 1 unidad de Cebolleta 1 unidad de Apio 1 rama de Perejil 1½ litros de Agua con sal
Instrucciones de preparación:
1- Lavar y cortar el pescado en trozos", reservando los filetes de carne de pescado limpio. Con todos los desperdicios (cola, cabeza y espinas) se elabora un caldo de la siguiente manera: en una cazuela con 100 ml de aceite se van friendo los restos de los pescados hasta dorarlos.2- Luego se añade la cebolleta pelada, el apio, el perejil, el laurel y los granos de pimienta. Remover con una cuchara y agregar el caldo.3- Salar ligeramente y dejar cocer a fuego suave durante 30 min. Entonces colar este caldo y reservar.4- Mientras tanto, en otra cazuela baja, con el resto de aceite, freír los lomos de pescado sazonados con sal.5- Machacar los ajos en un mortero junto a las ñoras y echarlo en la sartén
