Cerdo asado a la cubana

Ingredientes:

5 a 6 libras de pernil o espaldilla de cerdo (puerco) con las areas grasosas retiradas1 botella de 8 onzas de aderezo italiano1/2 cucharadita de comino en polvo1/4 taza de jugo de naranja dulce1/8 taza de jugo de limón fresco1/8 taza de jugo de lima fresco1/2 taza de jerez seco2 cebollas grandes cortadas en rebanadas gruesas3 o 4 ajos picaditos

Instrucciones de preparación:

1- Perfora la carne con la punta de un cuchillo.2- Póngala en un tazón con tapa no reactiva, o dentro de una bolsa plástica con cierre hermético.3- Mezcla en un tazón grande el aderezo, el comino, el jugo de naranja, el jerez, el jugo de lima y el de limón. Vierta sobre la carne.4- Coloque la cebolla y los dientes de ajo sobre la carne y guarde en el refrigerador durante toda la noche. Retire la carne de la bolsa o el tazón, dele golpecitos y séquelo, guarde el marinado.5- Ponga la carne en un recipiente para asar forrado de papel aluminio. Inserte un termómetro para carnes asegurándose de que este no toque el hueso.6- Cocina a 350F. durante 1 hora, volteando la carne con frecuencia para dorar todos sus lados. Baje la temperatura del horno a 325F.7- Bañe toda la carne con el marinado que guardó y tape de manera suelta con papel de aluminio. Cocine durante 3 horas, bañando la carne frecuentemente con el jugo del asado hasta que la temperatura interna llegue a 180 grados.8- Retire el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de horneado. Deje reposar durante 15 minutos antes de rebanar.