Civet de liebre

Ingredientes:

1 liebre de 2,5 Kgs. sin limpiar1 cebolla2 dientes de ajo6 cuch. de aceite de oliva3 cuch. de brandy1 hoja de laurelUna pizca de tomilloUna pizca de perejilUna pizca de oreganoHarina1/2 l. de vino tinto1/2 l. Caldo

Instrucciones de preparación:

1- Pelamos y limpiamos bien la liebre. Le quitamos y reservamos en hígado y recogemos lo que podamos de la sangre para hacer la salsa. Troceamos la pieza y salpimentamos.2- En una cazuela ponemos el aceite, el brandy, los ajos, la cebolla picada y todas las hierbas aromáticas. Después, macerar durante 12 horas.3- En otra cazuela, cuando ya esté listo el adobo, calentamos aceite y ponemos la harina a dorar. También incorporaremos la liebre troceada para que se dore.4- Añadimos la cebolleta picada hasta que se rehogue bien y regamos con el vino tinto y el caldo.5- Removemos cuando hierva y tenemos al fuego unos 20 minutos.6- Transcurrido este tiempo, añadimos el adobo y ponemos la cazuela en el horno 45 minutos. Calentamos, aparte, en otra cazuela con un poco de salsa la sangre.7- Añadimos el hígado machacado en el mortero. Mezclamos todo bien e incorporamos a la cazuela con la liebre. Metemos otros 15 minutos más al horno y listo para servir.8- Este plato, al igual que otros muchos de caza, queda muy rico cuando se hace de víspera.9- Receta de caza cuya característica diferencial de otras consiste en el aprovechamiento de la sangre, lo que aporta al plato un color muy oscuro y un sabor pronunciado.