Conejo a la vinagreta

Ingredientes:

1 conejo.1 taza de vinagre de vino.8 pepinillos en vinagre.100 g de cebolletas frescas.2 dl de aceite.4 dl de agua.1 tostada de pan.1 ajo.50 g de almendras.

Instrucciones de preparación:

1- Limpiamos bien el conejo y lo cortamos en octavos.2- En una cazuela de barro ponemos en frío el aceite, el vinagre, el agua, las cebolletas, los pepinillos y el conejo previamente salpimentado.3- Tapamos la cazuela y ponemos al fuego.4- Cuando empiece el hervor, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cociendo los ingredientes al menos 45 minutos.5- Si quedara poco caldoso durante la cocción, añadimos más agua.6- Mientras tanto en la batidora o en el mortero, picamos bien la tostada con las almendras peladas y el ajo.7- A los 20 minutos de cocción añadimos la mitad de la picada y removemos bien.8- Una vez finalizada la cocción, cuando el conejo esté bien tierno, añadimos el resto de la picada.9- Servimos muy caliente adornándolo con los pepinillos.