Croquetas de espinacas y queso

Ingredientes:

200 gramos de espinacas 1 cebolla50 gramos de queso rallado 2 cucharadas soperas de mantequilla 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 3 cucharadas soperas de harina 500 mililitros de leche 1 pizca de sal 1 paquete de pan rallado 2 huevos

Instrucciones de preparación:

1- Preparamos los ingredientes para hacer las croquetas de queso y espinacas. Picamos la cebolla muy picadita. Lavamos las espinacas.2- Ponemos una sartén con la mantequilla y el aceite, añadimos la cebolla y dejamos cocinar hasta que quede muy pochada.3- Cuando esté la cebolla dorada añadimos las espinacas y las salteamos junto con la cebolla. Seguido añadimos la harina, removemos todo y cocinamos la harina un minuto.4- Iremos añadiendo la leche poco a poco y removiendo.5- Cuando veamos que ya casi está la masa incorporamos el queso rallado. Seguimos removiendo hasta que se despegue la masa de las croquetas de espinacas y queso de la sartén. Probamos de sal y rectificamos.6- Sacamos la masa, la ponemos en una fuente y cuando se enfrie la meteremos a la nevera 3-4 horas. O de un día para otro.7- En un bol batimos los huevos y en otro ponemos el pan rallado. Formamos las croquetas de queso y espinacas y las pasamos por el huevo y el pan rallado.8- En una sartén con abundante aceite caliente iremos friendo las croquetas, las doramos y sacamos. Hasta que estén todas listas.9- Servimos las croquetas de espinacas y queso como entrante, aperitivos o tapas.Os recomiendo mis recetas de empanadillas de carne al horno o de rollitos de salmón ahumado rellenos de ensaladilla. Y si no os convencen estas podéis encontrar muchísimas más en mi blog Cocinando con Montse.- Truco: Se pueden congelar y tener siempre a mano.