Deliciosos Muffins de Limón

Ingredientes:

100g de mantequilla fundida150 g de azúcar250g de harina1 cucharadita de levadura [2]1/2 cucharadita de sal120g de chocolate blanco (en gotas o picado)1/2 cucharadita de bicarbonatoZumo de 1 limón pequeño2 huevos150 g de yogurRalladura de 1 limónLemon curd (menos de 1/2 cucharadita por muffin)

Instrucciones de preparación:

1- Precalentamos el horno a 200ºC. Preparamos un molde de 12 magdalenas con pocitos de papel o lo engrasamos muy bien.2- En un bol, mezclamos la harina con la levadura, la sal, el bicarbonato y el chocolate blanco. Reservamos.3- En otro bol, batimos el resto de ingredientes hasta homogeneizarlo. No os molestéis en sacar las varillas eléctricas, para una receta de muffins nunca merece la pena.4- Un poquito de brazo y en un minutillo, listo.5- Incorporamos los ingredientes secos a los húmedos con una espátula, sin batir.6- No os preocupéis si quedan algunos restos de harina sin incorporar, mejor eso que pasarse.7- Repartimos en los pocitos.8- Sobre cada muffin, vertemos algo menos de 1/2 cucharadita de lemon curd, que se caramelizará durante el horneado (y probablemente, parte se salga — a mí me pasó, por eso lo de poner papel de aluminio debajo).9- Hornear unos 18-20 minutos, hasta que estén dorados y al pincharlos con un palillo o cuchillo afilado, éste salga limpio.10- Dejar templar antes de desmoldar, que las quemaduras de caramelo son muy chungas y la lemon curd es básicamente caramelo con sabor a limón al salir del horno)