Empanadas de verdura

Ingredientes:

300 g de espinacas lavadas sin los tallos (3 a 4 atados)1 cebolla grande picada2 cebollas de verdeo sin las hojas picadas200 g de queso mozarella rallado100 g de queso sardo o reggianito rallado250 g de salsa blanca bien espesa (véase salsas básicas)50 g de manteca para freírSalPimienta a gusto

Instrucciones de preparación:

1- En un recipiente de teflón poner al fuego y derretir la manteca, rehogar en ella los dos tipos de cebollas.2- Cuando estén transparentes agregar la espinaca hasta que se ablande, dejar enfriar.3- Mientras preparar una salsa blanca espesa y condimentarla con sal, pimienta y nuez moscada, y también dejarla enfriar.4- Picar o procesar la preparación de espinacas, agregarle la salsa blanca y los dos quesos rallados. Rectificar los condimentos de ser necesario.5- Rellenar los discos para empanadas, hacer el repulgo y hornear en placa enmantecada en horno fuerte hasta que estén doradas