Galantina de Pavo

Ingredientes:

1 ud. pavo (de 3 kilos, y deshuesado)750 a 1000 gr. salchicha (carne)salpimientaespecias mixtas (una mezcla de cuatro)100 gr. tocino (cortado en tiras largas y delgadas)corteza (de cerdo)caldo de ave2 ud. zanahoria2 ud. cebolla (pinchadas con 3 clavos)1 ud. ramillete de hierbas3 cuchara sopera vino de oporto

Instrucciones de preparación:

1- Cortar en tiras la carne de la pechuga y los muslos del pavo.2- Picar finamente la carne restante, mezclar con la carne de salchicha y condimentar generosamente con sal, pimienta y cuatro especias.3- Extienda la piel del pavo y cúbrala con las tiras de carne, alternando carne blanca con carne oscura.4- Salpimentar.5- Cubrir con las tiras de tocino gordo, y seguidamente con el relleno.6- LLevar hacía dentro la piel de las alas y las patas, y después, coser los bordes de la piel para formar una salchicha larga.7- Cubrir el fondo de una cacerola grande con la corteza de cerdo.8- Poner en ella la galantina, Cubrir generosamente con caldo y agua y añadir las zanahorias, cebollas, granos de pimienta y ramillete de hierbas.9- Salpimentar.10- LLevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante unas tres horas, hasta que la galantina esté firme.11- Dejar enfriar hasta que esté templada en el líquido de la cocción.12- Escurrir la galantina y colocarla bajo una tabla con un peso de 1 a 2 Kl encima.13- Enfriar.14- Colar y desgrasar el líquido de cocción.15- Hervir para reducirlo, hasta que se convierta en gelatina.16- Enfriar, agregar el oporto, removiendo y refrigerar hasta que cuaje.17- Reservar en la nevera la galantina fria durante 48 horas, y después, servir acompañada de la gelatina picada.