La original Sopa de almejas

Ingredientes:

125 grs de tocino en dados3 doc. de almejas (si no encuentra mejillones )2 cdas de harina2 ajos puerros en rodajasdos ramas de apio picadas6 cebollas tiernas picada3 patatas en dados1 ramito de hierbas aromáticas (tomillo, laurel y perejil )3 tazas de leche o nata50 grs de mantequillasalpimienta

Instrucciones de preparación:

1- Sumerja en agua las almejas para que suelten la arena, colocar en una olla con un poco de agua y cocer al vapor hasta que se abran, retirar, separar las almejas de sus conchas y verter el caldo de cocción en tazas (completar dos tazas y media agregando agua si fuera necesario) y cortar la almejas en trozos pequeños y reservar.2- En una sartén colocar los trozos de tocino y freír lentamente hasta que la grasa tome color marrón, reservar.3- En una olla derretir la manteca y agregar la cebolla, el puerro y el apio, y dejar hasta que la cebolla se dore.4- Añadir la harina, revolver unos 3 minutos, incorporar las patatas y verter el caldo de las almejas. Dejar a fuego mínimo 10 minutos.5- Poner las almejas, dejar unos minutos o hasta que las patatas estén tiernas, agregar la leche o nata, las hierbas aromáticas y salpimentar. Antes de servir agregar el tocino crujiente.6- Servir bien caliente, en cazuelitas individuales con pan agrio en el fondo o con galletas crujientes, saladas, desmenuzadas por encima.