Pan de plátano paleo

Ingredientes:

½ taza de Harina de coco ¾ taza de Harina de almendras 4 Huevos5 Plátanos o bananas (o 1,5 taza de puré de plátano)1 cucharadita de Bicarbonato sódico o levadura química (polvos de hornear) ½ cucharadita de Esencia de vainilla ½ cucharadita de Canela en polvo 3 cucharadas soperas de Sirope de arce o miel ¼ taza de Nueces o chispas de cacao puro (sin lácteos) 2 cucharadas soperas de Leche de coco o almendras (opcional)

Instrucciones de preparación:

1- Lo primero que tenemos que hacer para elaborar este bizcocho de plátano paleo es mezclar la harina de coco, la harina de almendras, el bicarbonato o levadura química y la canela molida en un bol.2- Por otro lado, en otro bol mezclamos la esencia de vainilla, la miel o el sirope de arce y la yemas de los huevos (las claras las reservamos para después) con ayuda de unas varillas. Después añadir los plátanos triturados o el puré y volver a batir. Entonces vertemos la mezcla anterior de los ingredientes secos en este recipiente y removemos bien todo.- Truco: Es recomendable que utilicéis bananas o plátanos maduros para facilitar el trabajo a la hora de preparar la masa del pan paleo fácil.3- A continuación, añadimos las nueces o chispas de chocolate para que nuestro pan paleo fácil tenga un toque especial. Yo he escogido unas nueces pero también puedes utilizar otro frutos secos y hacer un pan de plátano con harina de coco y pasas por ejemplo.4- Seguidamente batimos las claras de los huevos a punto de nieve y las incorporamos con movimientos envolventes a la masa de plan de plátano fácil. Esto ayudará a que el bizcocho de plátano paleo leude y nos quede más esponjoso.- Truco: Si la masa te ha quedado muy seca, ahora es el momento de añadir las cucharadas de leche vegetal a tu gusto según tus preferencias pero este paso es opcional.5- Precalentamos el horno a 180-190 ºC aproximadamente y mientras tanto, forramos el molde donde vayamos a hornear el pan de banana paleo con un papel de horno o vegetal. Te recomiendo que utilices un molde de pan rectangular de 20×10 cm o 8×4 pulgadas.6- Luego vertemos la masa del bizcocho de plátano paleo en el molde y lo horneamos entre 45 y 55 minutos o hasta que veamos que pinchando con un palillo en el centro, este sale limpio.7- Por último, dejamos que el pan de plátano paleo se enfríe a temperatura ambiente y después ya podemos desmoldarlo y cortarlo a nuestro gusto. Acompáñalo con un té de canela si es que te lo comes una vez esté frío o sino, también puedes comértelo tibio con unos trocitos de mantequilla por encima. ¡Y a disfrutar de este pan apelo fácil!