Pan negro ruso

Ingredientes:

4 tazas de Harina (560 gramos)4 tazas de Harina integral (600 gramos)2 tazas de Cereal salvado 2 paquetes de Levadura seca 2 cucharadas de postre de Café instantáneo 2 cucharadas de postre de Alcaravea 1 cucharada postre de Azúcar 1 cucharada postre de Sal 1 cucharada sopera de Semillas de hinojo machacadas 2½ tazas de Agua (600 mililitros)½ taza de Melaza ¼ taza de Mantequilla o Margarina 1 onza de Chocolate negro 2 cucharadas de postre de Vinagre ½ taza de Agua fría 1 cucharada postre de Maicena

Instrucciones de preparación:

1- En la escudilla de una batidora grande combinar 3 tazas de harina blanca, 1 taza de harina integral, el cereal salvado, la levadura, el café, la alcaravea, la azúcar, la sal, y las semillas de hinojo.2- En un cazo calentar las 2 1 / 2 tazas de agua, la melaza, la mantequilla o margarina, el chocolate, y el vinagre hasta cálido (115 a 120 grados F) y el chocolate y la mantequilla está casi derretido, removiendo constantemente.3- Agregar la mezcla de melaza a la mezcla de harina.4- Batir a baja velocidad en la batidora eléctrica para 1 / 2 minuto, limpiando los lados de la escudilla.5- Batir 3 minutos a alta velocidad.6- Añadir 3 tazas de harina integral y la restante de la harina blanca, tanto como usted puede mezclar con una cuchara.7- Poner en una superficie enharinada ligeramente.8- Sobar, añadiendo suficiente de la harina blanca para hacer un amasijo firme pero liso y elástico (6 a 8 minutos ).9- (El amasijo puede ser ligeramente viscoso a causa de la harina integral.)10- Formar en una pelota.11- Poner en una escudilla engrasada ligeramente, volver para engrasar la superficie.12- Cubrir y dejar en el lugar cálido hasta está casi doblado (1 1 / 4 a 1 1 / 2 horas).13- Punchar para evitar burbujas, dividir en la mitad.14- Formar las mitades en dos pelotas.15- Poner sobre latas para hornear engrasadas.16- Aplane ligeramente con la palma de su mano a un diámetro de 6-7 pulgadas.17- Cubrir y dejar hasta casi doblado (30 a 45 minutos).18- Hornear, 375 grados, para 50 a 60 minutos o hasta bien dorado y cuando el pan parece ahuecado cuando se da palmadas.19- Quitar de las latas, enfriar sobre una rejilla.20- Mientras, en un cazo pequeño combinar la 1 / 2 taza agua fría y la maicena.21- Cocinar y revolver hasta espesado y burbujeante, cocinar 1 minuto más.22- Cepillar sobre el pan caliente.