Pavo relleno de frutas y nueces

Ingredientes:

Para 4 personas:1 Pavo pequeño50 g de cebolla1 pimiento verde50 g de uvas pasas sin pepita50 g de ciruelas pasas deshuesadas40 g de nueces sin cáscara1 ramita de perejil3 manzanas rojas1 copa de coñac8 cucharadas de aceite de oliva100 g de pan remojado en lecheSalpimienta

Instrucciones de preparación:

1- Condimentamos el pavo con sal, pimienta y, con una jeringuilla, inyectamos el licor en diversas partes de la carne y embadurnamos su piel con 6 cucharadas de aceite de oliva.2- Para el relleno, calentamos en una sartén el aceite de oliva restante y rehogamos la cebolla y el pimiento verde cortado en cuadraditos, retiramos del fuego y agregamos el resto de los ingredientes (las uvas pasas, las ciruelas sin hueso, las nueces picadas y la manzana troceada, junto con el pan remojado en leche y el perejil picado, todo ello puesto a punto de sal y pimienta).3- Rellenamos el pavo con esta mezcla y cocinamos a horno suave a 150 ºC durante 2 horas, regando de vez en cuando con sus jugos o con un poco de agua y vino blanco para que no se seque en exceso.