Pollo con mole

Ingredientes:

500 gramos de chile mulato desvenado750 gramos de chile pasilla desvenado750 gramos de chile ancho desvenado450 gramos de manteca6 dientes de ajo pelados2 cebollas grandes rebanadas4 tortillas duras partidas1 trozo de pan frito muy dorado150 gramos de pasitas250 gramos de almendras y pepitas de chile algusto.150 gramos de ajonjoli1/2 cucharada de anis1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor.1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas negras.4 tabletas de chocolate de metate250 gramos de jitomates pelados y picadosazucar al gustosal al gusto5 pollos partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con: zanahoriasporoscebollauna rama de apioperejilun diente de ajo.

Instrucciones de preparación:

1- Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente,se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se dejan que den un hervor para que se suavicen, en la misma manteca se asitronan el ajo y la cebolla2- Se añaden las tortillas,el pan,las pasas,las almendras,las pepitas,la mitad del ajonjoli, el anis,el clavo,la canela,las pimientas,el chocolate y el jitomate, y se frie todo muy bien,entonces se agrega los chiles escurridos y se frie unos segundos mas,se muele todo en la licuadora con el caldo donde se cocino el pollo y se cuela.3- En una cazuela grande de barro se pone a calentar el resto de la manteca se añade la salsa, se deja hervir durante 5 minutos se sazona con sal y azucar y si es necesario se añade mas caldo, deve quedar una salsa especita, se deja hervir de 20 a 30 minutos a fuego lento, se añaden los trozos de pollo y se deja hervir otros 5 minutos.4- Se lleva a la mesa en la misma cazuela adornando con el resto del ajonjoli tostado se puede acompañar de arroz rojo y frijoles refrito.