Pollo en pepitoria casero

Ingredientes:

1 unidad de Pollo 1 copa de Vino de Jerez 2 unidades de Yema de huevo cocida 1 puñado de Almendras crudas 1 unidad de Cebolla 1 diente de Ajo 1 pizca de Hebras de azafrán Caldo1 taza de Harina (140 gramos)Aceite2 hojas de Laurel 1 cucharada sopera de Perejil 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta

Instrucciones de preparación:

1- Para empezar hacer nuestro pollo en salsa lo primero que debes hacer es trocear el y salpimentar.Puedes usar un pollo entero, como recomendamos en la lista de ingredientes, o si prefieres, también puedes hacer el pollo en pepitoria solo con los muslos que tienen mucho sabor.2- Una vez salpimentados, pasar los trozos por harina y fríe en una cacerola con aceite caliente hasta que estén bien dorados. Escurre para eliminar el exceso de aceite o déjalos en un plato con papal absorbente.3- Aprovecha el mismo aceite donde se ha hecho el pollo para freír la cebolla picada y cuando se haya dorado, poner otra vez los trozos de pollo, rehogar bien y añadir el vino de Jerez.4- Cuando rompa el hervor verter suficiente caldo hasta cubrir el pollo. Agregar el perejil y el laurel y cocer tapado a fuego lento hasta que el pollo esté bien tierno. Remover de vez en cuando para que no se agarre.Puedes usar caldo de ave o caldo de verduras.5- Mientras, majar en el mortero un ajo frito, las almendras peladas y las yemas de huevo duro. Cuando la mezcla esté bien fina, añadir caldo caliente. Dejar cocer durante quince minutos.6- Ahora toca retirar el pollo en un plato aparte, y continuar con la cocción de la salsa del pollo en pepitoria hasta conseguir que reduzca y quede una salsa fina. Añadir más caldo si vemos que espesa demasiado.7- Unos minutos antes de servir el pollo en pepitoria casero poner el pollo en la salsa caliente y servir en una fuente honda.Este plato es perfecto para acompañar con unas patatas panaderas. Y si tienes dudas y prefieres ver una receta con fotos en el paso a paso aquí tienes la receta de pollo en pepitoria tradicional.