Práctica Tortilla caprese

Ingredientes:

2 huevos (tamaño L)6 aceitunas negras sin hueso50 g de tomates cherry muy maduros3 ó 4 bortes de albahaca100 g de queso mozzarellaSalPimienta negra molidaAceite de oliva virgen extra)

Instrucciones de preparación:

1- Quitar la piel a los tomates cherrys (si están bien maduros no cuesta trabajo quitarla).Batir los huevos con un poco de sal (tener en cuenta que llevará otros ingredientes salados) y pimienta negra recién molida.2- Poner unas gotas de aceite en un sartén caliente. Verter el huevo batido y, a fuego bajo (6 sobre 10) dejar que se vaya cuajando.3- Poner sobre el huevo los tomates pelados, el queso y las aceitunas en rodajas y las hojas de albahaca. Todo bien repartido.4- Cuando veamos que el huevo que está en contacto con la sartén ya está cuajado, plegar las desde las esquinas hacia el centro y dar la vuelta a la tortilla ayudados por un plato.5- Esta operación no es sencilla, ya que esta tortilla es muy jugosa y tiene cierta tendencia a romperse.6- Servir decorado con una brote de albahaca, una rodaja de queso y un tomate cherry partido por la mitad.