Queso de coco

Ingredientes:

1 coco1 tazcita de agua tibia2 tazas de leche4 yemas de huevos2 tazas de azúcar1/2 cucharadita de harina de trigo4 cucharadas de mantequilla1/2 cucharadita de vainilla

Instrucciones de preparación:

1- 1. Abrir el coco, reservando el agua que contiene en su interior, pelarlo y rallar la pulpa.2- 2. Sacar la leche al coco mezclando la ralladura con el agua tibia y añadir el agua del coco reservada.3- 3. Verter la leche (reservando aparte un poquito) en una cacerola junto con la leche de coco, y el coco rallado, poner a fuego alto y dejar que se calienten.4- 4. Poner las yemas de huevo en un recipiente, agregar el azúcar y batir bien.5- 5. Disolver la harina en la leche reservada, incorporar a la leche ya caliente, añadir las yemas batidas con el azúcar y los ingredientes restantes y cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté suficiente espesa.6- 6. Por último pasar la preparación a una fuente o un molde y dejar enfriar, antes de servir decorado con hojitas de menta y guindas confitadas al gusto.