Risotto Light y saludable

Ingredientes:

100 ml de vino blanco seco10 g de setas silvestres, remojadas en 100 ml de agua hirviendo hasta que estén tiernas250 g de setas2 dientes de ajo, machacados300 g de arroz para risotto200 ml de caldo de verduras," mantenido en hervor a fuego lento.50 g de queso parmesano rallado1 cebolla cortada en rebanadas muy finasUnos puñados de rúcula fresca

Instrucciones de preparación:

1- Remojar las setas silvestres en 100 ml de agua hasta que estén blandas (aproximadamente 10 minutos).2- Escurrir y reservar el líquido", y añadir el zumo reservado de las setas al caldo de verduras.3- Cortar las setas silvestres y las setas frescas juntas.4- En una sartén grande, calentar un poco de agua, añadir las setas y cocinar a fuego lento hasta que estén blandas y el agua se haya evaporado.5- Añadir 1 cucharada de aceite de oliva, subir el fuego y añadir el arroz y revolver hasta que el arroz, el aceite y las setas estén bien mezclados.6- Añadir el vino, mezclar bien y dejar que el vino se evapore.7- Sin dejar de revolver, añadir gradualmente el caldo caliente dejando que se evapore antes de volver a añadir más. Esto tarda entre 15 y 20 minutos. &#8206