Sopa crema de zanahorias y tomates

Ingredientes:

1 cucharada de aceite vegetal1 cebolla picada (1 ½ tazas)9 zanahorias, peladas y en rebanadas finas ( 4 ½ tazas)3 cucharadas de jengibre fresco, picado, o a gusto4 tazas de caldo de pollo o de consomé con poco sodio¼ cucharadita de sal, o a gusto¼ cucharadita de azúcar1/8 cucharadita de pimienta negra1 hoja de laurel½ kg de tomates maduros, pelados, sin corazón ni semillas, en cubitos ( 1 ¼ tazas)2 cucharadas de eneldo albahaca o perejil, frescos, picados

Instrucciones de preparación:

1- En una olla grande, caliente el aceite a fuego mínimo, agregue la cebolla, la zanahoria y el jengibre.2- Tape y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla este transparente.3- Añada el caldo, la sal, el azúcar, la pimienta y el laurel, tape y deje hervir a fuego mínimo por 25 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.4- Quite el laurel.5- En la licuadora o en la procesadora de alimentos, muela la mezcla hasta hacerla puré, hágalo en varias partes si es necesario.6- Vierta el puré en la cacerola, agregue los tomates déjelos hervir a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, por 5 minutos o hasta que los tomates se calienten bien.7- Adorne la sopa con el eneldo.8- Rinde 6 raciones de 1 ½ tazas.