Zapallitos rellenos sin carne (vegetarianos)

Ingredientes:

3 zapallos pequeños o zapallitos1 taza de arroz 1 cebolla1 tomate pequeño1 pimentón50 gramos de carne de soya 1 pizca de sal y pimienta 2 dientes de ajo 1 pizca de nuez moscada 30 gramos de queso parmesano vegano

Instrucciones de preparación:

1- Coce el arroz como lo harías normalmente: una taza de arroz por dos de agua con sal (y condimentos) al gusto.2- Lava bien los zapallitos y córtalos a la mitad, saca el relleno procurando no dejar muy delgados los bordes. En cambio, intenta más bien que queden como unos barquitos, tal como en la imagen.3- En una olla con abundante agua y un poco de sal, hierve los zapallitos por unos tres minutos aproximadamente. Cuando los saques, puedes reservar un poco del agua caliente que sobra para remojar la carne de soya mientras preparas el resto del relleno.4- Mientras se cocinan los zapallitos, lava muy bien y corta la cebolla, el pimentón y el tomate en cubitos medianos.5- En una sartén con un chorrito de aceite, sofríe los vegetales con una pizca de sal y condimentos a gusto.6- Cuando los vegetales estén blandos, agrega la carne de soya y el relleno de los zapallitos a la sartén. Sofríe por unos minutos más y agrega sal, pimienta y otros condimentos a tu gusto.- Truco: Te recomendamos usar un poco de salsa inglesa para que la carne de soya la absorba.7- Mientras sofríes el relleno, prepara los zapallitos en una bandeja para horno, barnízalos con un poco de aceite de oliva, ajo, sal, pimienta y nuez moscada.8- Mezcla los vegetales con el arroz, o bien, ponlos por capas dentro de los zapallitos. Una vez los hayas rellenado hasta el tope, espolvorea un poco de queso parmesano vegano y ponlos a gratinar en el horno a 180 ºC.- Truco: Si prefieres la versión vegetariana de esta receta, puedes usar queso parmesano normal.9- Podrás retirarlos del horno una vez estén gratinados. ¡Sirve tus zapallitos rellenos sin carne calientes y disfruta! ¿Estás buscando más recetas ligeras parecidas a los zapallitos rellenos vegetarianos? Prueba con estas:Sopa de calabazaCroquetas de calabacín y zanahoriaEstofado vegetariano de calabaza Tarta de calabaza y espinaca