Sopa de castañas a la crema

Ingredientes:

600 g de castañas100 ml de moscatel o vino dulce100 ml de leche evaporada (tipo Ideal)1 patata pequeña1 puerro grande1 litro de caldo de polloAceite de olivaSal50 gramos de boletus deshidratados (en su defecto, cualquier otra seta al gusto)pimienta negra

Instrucciones de preparación:

1- Precalentar el horno a 200º.2- Poner a remojo las setas en un bol con agua para que se rehidraten.3- Hacer un corte lateral a las castañas con un cuchillo de sierra para que luego se puedan pelar fácilmente.4- Poner las castañas sobre una bandeja de horno y asarlas unos 15 minutos.5- Picar el puerro y ponerlo a rehogar a fuego suave en una cazuela grande con un chorro de aceite unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.6- Sacar las castañas y en cuanto se puedan coger, frotarlas aún calientes con las dos manos para desprenderles la piel y quitársela con cuidado.7- Pelar y cortar en cuatro trozos la patata.8- Incorporar las castañas y la patata al puerro, salpimentar y rehogar un par de minutos.9- Remojarlas con el vino, y dejar que este reduzca 2 o 3 minutos hasta que deje de oler a alcohol.10- Mojar con un litro de caldo y reservar el resto. Llevar a ebullición y cocer unos 20 minutos.11- Triturar la sopa y añadir unos 100 ml del líquido de las setas. Sumar la leche evaporada, mezclar y reservar.12- Si queda muy espesa, se puede aligerar con más caldo o más líquido de las setas (pero sin pasarse con este último para que no domine demasiado el sabor). Hasta aquí se puede hacer con antelación.13- Cuando se vaya a tomar la crema, escurrir bien las setas, secarlas un poco con un paño o papel de cocina y saltearlas con un chorrito de aceite en una sartén.14- Salpimentarlas y servirlas como guarnición de la crema caliente.