Berenjenas rellenas de verduras al horno

Ingredientes:

4 Berenjenas2 Cebollas1 Pimiento rojo1 Pimiento verde4 dientes de Ajo 1 chorro de Aceite de oliva 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta negra molida 1 puñado de Queso rallado (opcional)

Instrucciones de preparación:

1- Lo primero que tenemos que hacer para preparar estas berenjenas rellenas de verduras al horno es precalentarlo a 180º C, lavara y cortar las berenjenas por la mitad, y después hacerles unos cortes transversales para que se cuezan antes.2- A continuación, salpimentamos las berenjenas, les echamos un chorro de aceite de oliva por encima, las colocamos en una bandeja con papel vegetal y las metemos en el horno unos 40 minutos aproximadamente, hasta que veamos que están bien cocidas. 3- Mientras tanto, picamos todas las verduras en trozos más o menos grandes, menos el ajo, que irá bien picadito y la echamos en una sartén con un chorrito de aceite caliente para que se pochen.4- Cuando estén horneadas las berenjenas, les quitamos la pulpa y la picamos bien, y las reservamos para más tarde. 5- Ahora añadimos la pulpa a la sartén una vez estén bien hechas las verduras, salpimentamos y la cocinamos unos 5 minutos más para que se integren bien todos los sabores de las berenjenas rellenas light 6- Una vez estén listas las verduras, rellenamos las berenjenas con ayuda de una cuchara y espolvoreamos un poco de queso rallado por encima, del que más nos guste, si es que hemos optado por ponérselo.7- Metemos las berenjenas rellenas de verduras al horno para que se gratine el queso ¡et voilà! Ya estarán listas para servir. Y si quieres otras opciones diferentes de recetas de berenjenas rellenas no te pierdas las siguientes:Berenjenas rellenas de atún y bechamelBerenjenas rellenas de pollo y verduras light