Pao a la galantina

Ingredientes

PavoCarne de puercoCarne de res6 huevos crudosPan de molde1/2 litro de lechePimienta molidaAlmendra moscadaAceitunas rellenasCebollitas cambrayChícharosPimientos morrones rojosPimientos verdesAlmendra peladaAceite de olivaSalSal de nitroMantequilla10 huevos cocidosAguaVino blancoVinagre

Instrucciones

1- Se deshuesa el pavo", cuidando de dejarle carne al cuero y que no se rompa.2- El relleno es con carne de puerco, de res y la que se le saca al pavo, se revuelven y se muelen.3- Se le agregan seis huevos crudos y pan de caja (Bimbo), que se remoja en medio litro de leche. Ya remojado se hace una pasta y se le pone a la carne.4- Se añade pimienta molida y almendra moscada, y se empieza a amasar hasta que la carne agarre consistencia. Tiene que quedar como pegajosita.5- Después de amasarla se le ponen las aceitunas rellenas, cebollitas cambray, chícharos, pimientos morrones rojos, verdes, almendra pelada, aceite de olivo, que es lo que le da el sabor.6- Se agrega también sal común, luego se le pone la de nitro, porque al echársela pierde toda la sal común, que le vuelve a brotar después de varias horas.7- Además, la de nitro sirve de conservador y le da bonito color a la carne.8- A toda esta mezcla de carnes con aderezos, aceitunas, chiles, pan, leche y huevos, es lo que se conoce como galantina,9- Después de que el cuero del pavo está curtido se escurre bien, se le coloca mantequilla y se comienza a rellenar.10- Al mismo tiempo se va apretando el relleno y metiendo los ingredientes, entre ellos 10 huevos cocidos, al tiempo que se va costurando el pavo.11- Ya relleno, entonces en un metro de manta nueva se coloca el pavo, se enrolla y se amarra.12- Una vez enrollado, se pone el agua caliente con pimienta, pimientos morrones, vino blanco y vinagre.13- Cuando está hirviendo el agua se mete el pavo por tres horas. Tiene que estar totalmente cubierto," """"nadar en el agua"""".14- Después de tres horas se saca y se pone a escurrir. Al día siguiente se aprieta", para que se compacte bien," y después se mete a refrigerar enrollado.