Carré de ternera relleno al vino blanco

Ingredientes:

Para 4 personas:2 kg. de carre de ternera de leche3 cucharadas de paté1 cebolla1 puerro2 tomates1 vaso de vino blanco2 vasos de caldo de carnePimientaSalAceiteGuarnición:2 patatas torneadas cocidas2 zanahorias torneadas cocidas200 gr. de habitas cocidas2 cucharadas de mantequilla

Instrucciones de preparación:

1- Deshuesa el carre, soltando la carne de las costillas, sin separar del todo.2- Salpimienta la pieza por dentro y rellena con una capa fina de paté.3- Envuelve la carne y ata con una cuerda de cocinar.4- Coloca sobre la placa de horno y añade la cebolla, el puerro y los tomates (picados finamente).5- Rocía con un buen chorro de aceite, vino blanco y 1 vaso de caldo.6- Sazona todo e introduce en el horno a 200º, durante 1 hora.7- Añade mas caldo, a medida que se vaya gastando.8- Retira la placa del horno.9- Tritura las verduras (cebolla, puerro y tomates).10- Retira la cuerda del costillar y corta en raciones siguiendo el hueso como guía.11- Para la guarnición, saltea en la mantequilla, las patatas, las zanahorias y las habitas (previamente cocidas).12- Sirve una chuleta por ración, salsea y acompaña de la guarnición.13- Truco: Para que el asado te quede perfecto, ten en cuenta lo siguiente:14- Calienta el horno antes de introducir la pieza de carne.15- Prepara un lecho de verduras para que la pieza permanezca húmeda.16- No abras el horno continuamente, pero si ves que se esta secando, rocíala con un poco de caldo.17- Exige dedicación esta elaboración donde se enriquece con verduras el carré de ternera consiguiéndode así un plato equilibrado.