Estofado de verduras

Ingredientes:

2 unidades de Patata 4 unidades de Alcachofa 8 unidades de Champiñón 1 unidad de Cebolleta 2 unidades de Zanahoria 1 unidad de Pimiento verde 1 unidad de Calabacín 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta negra molida 1 cucharada postre de Orégano seco 3 cucharadas soperas de Aceite de oliva 800 mililitros de Agua (3⅓ tazas)

Instrucciones de preparación:

1- Reunimos todos los ingredientes para preparar el estofado de verduras.2- En primer lugar, pelamos y limpiamos las alcachofas tal y como se ve en la foto. Es necesario quitar las hojas exteriores y dejar solo el corazón. Para que no se oxiden se las puede rociar con un poco de limón.3- Troceamos el resto de verduras en cuadraditos y salpimentamos.4- En una olla sofreímos la cebolla, el pimiento y la zanahoria en ese orden. Dejamos cocinar durante 5 minutos a fuego medio.5- A continuación añadimos las alcachofas y ponemos un poco de orégano seco. Cocinamos otro par de minutos.6- Es el momento de añadir los champiñones, el calabacín y las patatas. Rectificamos de sal si hace falta y movemos todo. Cocinamos durante otros 5 minutos. Pasado ese tiempo cubrimos con agua y dejamos hervir hasta que las patatas estén tiernas.7- Este estofado de verduras es un plato estrella para el almuerzo, sobre todo en los meses de invierno. No os perdáis otras recetas vegetarianas como el arroz vegetariano o las tortitas de patata y acelga. ¡Esperamos que os gusten!