Delicioso Paté de Lentejas

Ingredientes:

100 g de lentejas rojas1 berenjenaAceite de oliva1 ramita de menta fresca2 dientes de ajo100 g de setas shiitakeEl zumo de medio limónSalPimienta

Instrucciones de preparación:

1- Hervir las lentejas rojas hasta que estén tiernas, colarlas y dejar que enfríen.2- Mientras, asar la berenjena en el horno untada en aceite. Cuando la notemos blanda, sacarla del horno, envolverla en papel, pelarla cuando se haya enfriado y picarla finamente.3- Saltear las setas, limpias y picadas, con los ajos machacados y dos cucharadas de aceite.4- Mezclar las lentejas, la pulpa de la berenjena y las setas, y triturar hasta formar una pasta homogénea.5- Aliñar con la menta, el zumo de limón, sal, pimienta y un poco de aceite.