Banquette de Conejo

Ingredientes:

1 conejo gordo troceado1 cebolla grande con 1 clavo de especia clavado en ella1/2 taza de zanahoria picada1 ramito de hierbas para el caldo1 ramita de apio5 cucharadas de mantequilla1 cucharada de harina1 y 1/2 taza de caldo de carne2 yemas batidas6 cucharadas de nata líquida1 cucharadita de perejil picado8 champiñones grandes12 cebollitas francesasSalPimienta

Instrucciones de preparación:

1- 1. Sala los trozos de conejo y ponlos en una cacerola cubiertos con 1 litro de agua y llévala a hervir sobre fuego suave.2- Añade la cebolla con el clavo, la zanahoria, el ramito de hierbas y el apio y dejalo hervir muy suave y tapado durante 1 hora.3- 2. Mientras, cuece los sombreros de los champiñones en un poco de agua, reservando los tallos y rehoga las cebollitas en 2 cucharadas de mantequilla, a fuego suave para que se cuezan sin dorarse y consérvalas al calor al igual que los champiñones.4- Prepara la salsa fundiendo el resto de la mantequilla, integrándole la harina y cociéndola durante 10 minutos a fuego suave para que se cueza bien sin llegar a tomar color.5- 3. Luego, dilúyela con el caldo, añade los tallos finamente picados de los champiñones, salpimenta y luego las yemas batidas con 2 ó 3 cucharadas de caldo y el zumo de limón.6- Mézclala bien, añade la nata y vuelve a mezclar.7- 4. Pon los trozos de conejo escurridos en otra cacerola junto con los champiñones, vuelca encima la salsa y cuécelos unos pocos minutos más sin dejar que la salsa llegue a hervir.8- 5. Sirve el conejo cubierto con la salsa, espolvoreado con el perejil picado y rodeado de las cebollitas.