Bisquets tipo KFC

Ingredientes:

Para la masa de los biscuits:2½ tazas de harina de trigo (350 gramos)2½ cucharaditas de polvo de hornear 1 taza de azúcar (200 gramos)½ taza de mantequilla (115 gramos) ½ cucharadita de sal 180 mililitros de leche agria o o buttermilk (muy fría) 1 huevoPara preparar buttermilk o leche agria:180 mililitros de leche entera 1 cucharada sopera de vinagre blanco Para barnizar antes de hornear:1 cucharada sopera de leche entera 1 huevoPara barnizar después de hornear:½ taza de mantequilla derretida Otros ingredientes opcionales para la masa:3 gramos de ajo en polvo 1 gramo de hierbas (mejorana, albahaca," tomillo y orégano) 100 gramos de queso cheddar blanco rallado

Instrucciones de preparación:

1- Tamiza dentro de un bol la harina", el polvo de hornear y la sal. Mezcla muy bien todos los ingredientes y reserva.2- Congela la mantequilla en el freezer, al menos 3 o 4 horas antes de utilizarla. Pasado el tiempo, ralla la mantequilla como si rallaras queso. Refrigera por 15 minutos más antes de utilizarla. Luego," agrega la mantequilla rallada a los ingredientes secos e integra por completo. Procura que sea rápido para evitar derretirla. La textura obtenida es parecida a la arena con piedras.- Truco: Algunas personas utilizan guantes para mezclar esta preparación. A esta técnica culinaria se le llama """"arenar la masa"""".3- Prepara la buttermilk mezclando la leche entera y el vinagre. Remueve muy bien hasta integrar por completo los ingredientes. Tapa y deja reposar durante 10 o 15 minutos. Espera hasta que se corte la leche", así se formarán grumos. Luego, enfría la leche agria obtenida al menos por 1 hora al menos. Pasado el tiempo, agrega un huevo a la buttermilk (previamente batido ligeramente) y remueve hasta lograr una consistencia homogénea.¿Cómo puedes sustituir la buttermilk? La puedes sustituir por crema agria o yogur sin sabor (neutro). ¿Cómo preparar crema agria casera? De la siguiente manera:250 ml de nata o crema líquida (sin espesantes previos)15 ml de leche entera3/4 cdta. de vinagre blanco o zumo de limónEn un recipiente con tapa mezcla la nata con la leche y el vinagre o el zumo de limón.Tapa y deja reposar 24 horas en un lugar cálido (mejor que no baje de 20-22º).Al cabo de ese tiempo la preparacion habrá espesado, así desarrollará un sabor ácido.- Truco: La leche y la mantequilla para la masa de la receta de los biscuits KFC deben de estar muy frías para que la textura sea la correcta.4- Agrega la mitad de la leche a la mezcla e integra sin amasar en exceso. Luego aplica la otra mitad y repite el proceso.- Truco: La leche debe estar muy fría por lo que refrigérala previamente con 1 o 4 horas de anticipación.5- Remueve suavemente con espátula o cuchara de madera preferiblemente. Si utilizas una cuchara de metal, procura que esté muy fría.Si deseas unos bisquets caseros saborizados, agrega los ingredientes opcionales. Pica finamente o tritura las hierbas: mejorana, albahaca, tomillo y orégano. También ralla y agrega el queso cheddar blanco.6- Agrega un poquito de harina sobre la encimera y deposita la masa.- Truco: Precalienta el horno a 204 ºC.7- Forma una bola con la masa, hazlo casi sin amasar. Procura trabajar la masa lo mínimo, así evitas calentar la mantequilla y desarrollar el gluten. De lo contrario, obtendrás un pan chicloso.Existen diferentes formas de preparación en el amasado:La primera opción es dejar la masa en el bol y mezclar un poco hasta obtener un poquito más de consistencia, siempre será pegajosa. Luego, usando 2 cucharas moldea los panecillos y colócalos directo en una bandeja. Hornear.La segunda opción es estirar la masa en la encimera, pasarla directo en la bandeja y cortar en cuadros la masa. Refrigera por 15 minutos antes de hornear. – Truco: Yo he escogido esta opción como verás en los siguiente pasos.8- Agrega un poquito de harina encima de la bola de masa.9- Extiende con las manos o un rodillo la masa de los bisquets estilo KFC hasta lograr una forma rectangular o ovalada (preferiblemente rectangular porque rinde más). La altura de la masa debe ser de 1,27 cm o 2 cm.10- Dobla la masa hacia adentro, como unas alas que se cierran sobre si mismas.- Truco: En algunas recetas repiten esta operación hasta 3 veces pero doblando los dos lados opuestos del rectángulo hasta encimar uno con el otro y luego se vuelve a extender la masa con el rodillo.11- Utiliza unos cortadores de galletas o cortadores especiales para biscuits para darle forma a los panecillos de mantequilla. Retira el excedente con cuidado. Sumerge en harina el cortador para facilitar su desplazamiento en la masa. Retira el excedente con cuidado. Coloca los bisquets caseros con mucho cuidado en una bandeja y refrigera en el frezzer por 15 minutos.No te pierdas esta receta de panecillos suecos para probar algún otro día.- Truco: Si no posees cortadores de galletas o biscuits, también puedes utilizar… ¡un simple vaso! 12- ¡Hora de barnizar! Cubre los biscuits KFC con mezcla de leche y huevo. Para esto utiliza una brocha o sino como último recurso puedes utilizar los dedos (manos muy bien lavadas). Hornea a 204 ºC por 15 minutos o hasta que veas que los bisquets KFC están dorados y … ¡a degustar!- Truco: 200 ºC, 204 ºC o 210 ºC son las temperaturas aproximadas pero todo depende de tu horno.13- Al sacar los bisquets tipo KFC del horno, recuerda barnizarlos con la mantequilla derretida para hacerlos más irresistibles. ¡Crujientes y esponjosos! ¡Listos para ser degustados!Las palabras sobran, vale más que nada la experiencia… ¡Por favor," comparte la tuya con nosotros!