Brochetas de Salmón

Ingredientes:

1/2 Salmón fresco sin espina1 Cebolla2 Tomates maduros350 Gramos de gambas grandes peladas2 Dados de albahaca frescaAlbahaca seca1 Vaso de vino blancoSalTomates cherryAceite de oliva

Instrucciones de preparación:

1- Cortamos el salmón en cuatro trozos y cada trozo lo dividimos en tres partes. Se debe cortar a lo ancho.2- Picamos la cebolla y la ponemos a rehogar en una cazuela con aceite de oliva caliente.3- A continuación cortamos los tomates maduros y se los añadimos a la cebolla. Lo rehogamos y añadimos el vino.4- Una vez está rehogada la cebolla y el tomate, le añadimos la gambas peladas y dejamos cocinar hasta que suelte su jugo.5- Añadimos el salmón, con los dados de albahaca fresca y la albahaca seca, salamos y dejamos cocinar durante tres o cuatro minutos, no más de este tiempo pues el salmón se haría mucho y al montar las brochetas se romperían.6- Dejamos enfriar, separamos el salmón de las gambas y reservamos la salsa.7- En una sartén salteamos los tomate cherry.8- Pasamos a montar las brochetas, primero pondremos un trozo de salmón, después una gamba y a continuación el tomate cherry. Así hasta completar la brocheta.9- Trituramos la salsa que habíamos reservado, se la ponemos por encima y la calentemos en el horno durante cinco minutos.10- Una vez caliente, servimos.