Cerdo con salsa de coco
Ingredientes: 1 taza de agua hirviendo2 cucharadas de ralladura de coco1 cebolla cortada en aros½ taza de perejil fresco2 dientes de ajo, en cuartos2 ajíes verdes picantes2 tiras de cáscara de limón3 cucharadas de jugo de limón500 g de carré de cerdo3 cucharadas de harina1 cucharada de aceite de oliva100 cc de caldo de pollo…
Ingredientes:
1 taza de agua hirviendo2 cucharadas de ralladura de coco1 cebolla cortada en aros½ taza de perejil fresco2 dientes de ajo, en cuartos2 ajíes verdes picantes2 tiras de cáscara de limón3 cucharadas de jugo de limón500 g de carré de cerdo3 cucharadas de harina1 cucharada de aceite de oliva100 cc de caldo de pollo
Instrucciones de preparación:
1- En un bol pequeño, vierta el agua hirviendo sobre ½ taza del coco, deje reposar por 30 min. Cuele el líquido, apretando el coco para extraer el jugo. Tire el coco y aparte el jugo. En una licuadora, licúe la cebolla, el perejil, el ajo, los ajíes, la ralladura de limón y el jugo de limó , hasta formar una pasta homogénea .2- Déjelo a un lado. Enharine la carne de cerdo y sacuda el exceso.3- En una cacerola grande. Caliente el aceite a fuego alto. Agregue la carne y dore la carne por ambos lados.4- Añada el caldo, el jugo de coco que apartó y el preparado de la licuadora, y deje que suelte el hervor.5- Baje la llama, tape y hierva a fuego lento por 1 hora aproximadamente. Sirva sobre arroz blanco, adornado con las 2 cucharadas de coco restantes.
