Galletas de pinole

Ingredientes:

500 gramos de pinole 200 gramos de manteca vegetal 1 taza de harina de trigo (se puede sustituir por maicena) 2 huevos1 cucharadita de polvo para hornear (levadura química) ½ cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 cucharadas soperas de leche tibia o agua ½ taza de azúcar o panela (al gusto) 1 cucharadita de canela en polvo

Instrucciones de preparación:

1- Comienza la preparación de las galletas de pinole batiendo la manteca con ayuda de una batidora manual o un batidor de globo.2- Cuando esté batida, agrega la harina, la canela, el polvo para hornear (levadura química) y el bicarbonato y mezcla hasta tener una consistencia arenosa.- Truco: Si quieres hacer las galletas de pinole sin gluten, sustituye la harina de trigo por maicena.3- Añade el azúcar y los dos huevos y mezcla nuevamente hasta obtener una masa manejable y que no se pegue. En este momento, si sientes que la masa queda muy seca, se puede añadir un chorrito de leche tibia o agua, pero poco a poco para evitar que la masa quede demasiado líquida.- Truco: Para hacer las galletas de pinole saludables, utiliza panela o azúcar moreno.4- Amasa, envuelve la masa de las galletas de pinole en papel film transparente y deja que repose en el refrigerador durante 25 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a una temperatura de 180 °C.5- Una vez reposada la masa, con ayuda de un rodillo, estírala hasta tener un grosor de aproximadamente media pulgada. Luego, forma las galletas de pinole con un cortador de galletas.- Truco: Puedes utilizar el molde que más te guste o si no cuentas con uno puedes formar bolitas con tus manos y aplastarlas con un tenedor6- Acomoda las galletas en una bandeja engrasada y hornéalas durante 20 minutos.7- Pasado el tiempo de horneado, deja que se enfríen en una rejilla y listo, ¡ya puedes disfrutar de esta maravillosa receta de galletas de pinole! Acompáñalas con tu bebida caliente o fría favorita y disfruta de su rico sabor.- Truco: También puedes almacenarlas en un lugar seco y fresco durante una semana.