Guiso de ternera

Ingredientes:

Para 4 personas:3/4 kg de ternera cortada a cubos4 ó 5 Ajos duros1 Cebolla grande1 Zanahoria200 g Champiñones pequeños a los que se les elimina el pie terroso250 g Salsa de tomateUna punta de cuchara de azúcar250 g Guisantes congelados (por supuesto si son frescos mejor)AceitePerejilLaurelClavo molidoTomilloRalladura de nuez moscadaVinagre de JerezVino blanco secoJerezOporto ó brandyPimienta negrasal.

Instrucciones de preparación:

1- Se eliminan pieles y grasas y se corta a cubos medianos que se sofríen en aceite de oliva.2- Se retiran y en el mismo aceite se sofríen los ajos cortaditos, cuando empiezan a adquirir color, se le añade la cebolla que se habrá cortado en juliana fina, la zanahoria cortada a ruedas y los champiñones.3- Una vez dorado, se le añade la salsa de tomate espesa y se le da una vuelta al conjunto, se añade la carne, los guisantes sin descongelar, el perejil muy cortadito, la sal y especias (estas últimas con mucha mesura) y se cubre con vino blanco y una cucharadita de vinagre.4- Si se utiliza una olla ultra rápida, con 15 minutos de cocción, ya estará tierna, cuando se abre de nuevo la olla, añadir una copa de Jerez, Oporto (Tawny) ó un chorretón de brandy (solo uno de ellos), llevar a ebullición con la olla destapada el tiempo suficiente para que pierda el alcohol.5- Se sirve con unas patatas paja ó con arroz hervido (mitad tipo Basmati y mitad arroz salvaje).