Magdalenas de zanahoria

Ingredientes:

2 huevos140 gramos de azúcar 140 mililitros de aceite 140 gramos de harina común (1 taza)1 cucharadita de canela en polvo (opcional) 1 cucharadita de nuez moscada (opcional) 1½ cucharaditas de polvo de hornear 1 pizca de sal 180 gramos de zanahoria finamente rallada

Instrucciones de preparación:

1- Comienza batiendo los 2 huevos y el azúcar hasta que consigas una mezcla cremosa y blanca, con una textura sedosa y brillante.2- Añade el aceite mientras sigues batiendo a una velocidad baja.3- Tamiza la harina, la canela, la nuez moscada y el polvo de hornear todo junto dentro de la preparación anterior. Agrega la pizca de sal y mezcla suavemente para integrar.4- Bate con batidora eléctrica muy suavemente hasta que no se vean restos de harina. Una vez integrado todos los ingredientes secos, agrega la zanahoria rallada y mezcla a mano con una espátula. Veras como la mezcla ya no es tan densa debido al jugo de la zanahoria.5- Ya tienes listas la masa de las magdalenas de zanahoria, así que solo queda rellenar los moldes. Llévalas al horno precalentado a 180 °C y déjalas hornear unos 22 minutos dependiendo del horno.- Truco: En este paso puedes agregar, si lo deseas, nueces picadas (80 gramos).6- Cuando las saques del horno, déjalas enfriar por 5 minutos.- Truco: Para asegurarte de que estén bien cocidas, pincha con un cuchillo en el centro de una de ellas.7- Puedes servir tus ricas magdalenas de zanahoria esponjosas sin cobertura, con azúcar glass o con un frosting de queso si quieres darles una presentación más llamativa.