Manchamanteles

Ingredientes:

Para 5 personas:1 pollo joven y tierno250 grs. de lomo de cerdo400 grs. de jitomate4 chiles anchos1 rebanada de pan de caja1 cucharada de cacahuates pelados1/2 cebolla chica1 diente de ajo chico1/2 cucharada de azúcarhierbas aromáticas1/2 cucharada de vinagre3 cucharadas de aceite vegetal1/2 plátano macho1/2 camote mediano125 grs. de chicharitosmanteca1 rebanada de piña peladasal.

Instrucciones de preparación:

1- El día anterior, tostar, desvenar y quintarle las semillas a los chiles.2- Luego, ponerlos a remojar en agua caliente con sal y vinagre. Al día siguiente, escurrirlos y molerlos con la cebolla, el ajo, los cacahuates, el pan frito, y los jitomates previamente, pelados y sin semillas.3- El pollo, bien limpio y lavado, ponerlo a cocinar en agua caliente, junto a la cebolla, ajo y las hierbas aromáticas.4- Freír los ingredientes molidos y agregarles el caldo de pollo, formando la salsa.5- Freír el lomo de cerdo aparte con un poco de manteca.6- Cuando esté cocido, cortarlo en tiritas.7- Hervir la salsa unos minutos, agregarle el pollo trozado, el lomo, el vinagre, el azúcar, las rebanadas de plátano y el perón, los chicharitos (cocinados aparte), la piña en trocitos y las rebanadas del camote (pelado y cocinado aparte).8- Sazonar con sal y hervir, aún, hasta que las frutas estén bien cocidas, y la salsa espesada.9- Servir bien caliente.