Medallones de ternera a la cazadora

Ingredientes:

4 tournedós de ternera de 150 gr. c/u aproximadamente100 gr. de champiñones2 cucharadas de coñac100 cc de vino blanco u Oporto2 escalonias o una cebolla pequeña picada50 gr. de mantequilla1 cucharadita de concentrado de tomate o 2 cucharadas de salsa de tomatePerejilestragón picados250 cc de caldo ligero4 rebanadas de pan inglés o de molde150 gr. de judías verdes

Instrucciones de preparación:

1- En una sartén con un poco de mantequilla saltear las escalonias picadas finas.2- Cuando estén salteadas, no doradas, añadir los champiñones, una vez que los champiñones estén un poco cocidos agregar el Oporto o vino blanco y el brandy, el tomate concentrado y dejar reducir.3- Añadir el caldo.4- Reducir a la mitad.5- Cocer las judías verdes al dente y saltearlas con un poco de mantequilla.6- Freír las rebanadas de pan con un poco de aceite o tostarlas.7- Cocinar los tournedós en la parrilla o en una sartén.8- Colocar una rebanada de pan en cada plato, un tournedó encima, napar con la salsa y colocar la judías verdes como guarnición.