Panqueques con espinaca

Ingredientes:

Para los panqueques2 tazas de harina común (280 gramos)2 huevos grandes100 mililitros de leche descremada 1 cucharadita de azúcar Para el relleno de espinaca200 gramos de espinaca cruda 1 vaso de nata para cocinar 300 gramos de ricota 150 gramos de pechuga de pollo 1 cucharadita de mantequilla Sal y pimienta al gustoQueso rallado al gusto

Instrucciones de preparación:

1- En un bol o en la licuadora, mezcla los huevos, la harina, la leche y el azúcar hasta que quede una masa semi espesa y sin grumos. Si queda muy líquida o muy espesa, añade harina o leche respectivamente.2- Calienta una sartén antiadherente y vierte un chorrito de aceite o un poquito de mantequilla para que los panqueques no se te peguen. Toma un cucharón de la mezcla de panqueques fáciles y échalo en la sartén. Voltea el panqueque cuando comiences a ver burbujas en la superficie y cocina hasta que esté dorado por los dos lados. Haz lo mismo con el resto.3- Pica el pollo en pedacitos y condiméntalo con sal y pimienta. Ponlo a cocinar en una sartén hasta que quede sellado. Retira y reserva.- Truco: Puedes usar otras hierbas o condimentos para darle otros sabores. 4- En la misma sartén, pon a cocer las espinacas hasta que se reduzcan. Entonces, añade el pollo, la nata y la mantequilla. Cuando esté listo, retira y mezcla en un bol con la ricota.5- Rellena los panqueques de espinaca y espolvorea con queso rallado. ¡Sirve y disfruta!