Pichón de Bres al Pomelo
Ingredientes: 4 ud. pichón (de 400grs cada uno)1 ud. zanahoria1 diente ajo1/2 ud. cebolla1 ud. puerro2 ud. pomelo50 gr. azúcar1/2 dl. vinagre de jerez1 ud. pera1/2 l. vino tinto Instrucciones de preparación: 1- Limpiar los pichones y quitarles las alas. Rehogar las alas en aceite con la zanahoria, el ajo, la cebolla y el puerro.2-…
Ingredientes:
4 ud. pichón (de 400grs cada uno)1 ud. zanahoria1 diente ajo1/2 ud. cebolla1 ud. puerro2 ud. pomelo50 gr. azúcar1/2 dl. vinagre de jerez1 ud. pera1/2 l. vino tinto
Instrucciones de preparación:
1- Limpiar los pichones y quitarles las alas. Rehogar las alas en aceite con la zanahoria, el ajo, la cebolla y el puerro.2- Al final, agregarle 174 dl de vino tinto y dejarlo reducir. Una vez reducido le agregamos 1/2 l de agua y dejamos cocer lentamente hasta que reduzca 3/4 partes. Colamos.3- Ponemos el vinagre, el pomelo y el azúcar al fuego hasta conseguir reducirlo casi en su totalidad, le agregamos el jugo del pichón y ligamos con un poquito de mantequilla.4- Sazonamos y asamos los pichones a 180º durante 15 minutos, deshuesamos y montamos el plato.5- Como guarnición, pera al vino y unos gajos de pomelo. En verano se puede sustituir la pera por higos.
