Pollo al limón confitado

Ingredientes:

1 pollo de 1,200 kg2 cebollas gorda2 rodajas de limón confitado5 cominos1 punta de cuchillo de canela en polvo, o más si os gusta2 cucharadas soperas de tomate trituradoAguaAceite de oliva1 puñado de piñonesPara acompañarSémola de cuscus

Instrucciones de preparación:

1- Trocear el pollo y salpimentar, dorarlo por todos los lados en el aceite.2- Reservar en una cazuela de barro o hierro colado. Echar los piñones en el aceite dorarlos rápidamente y reservar.3- Rehogar las cebollas en el mismo aceite hasta que estén transparentes añadir el tomate con un poco de azúcar, cocer lentamente, luego añadir los cominos, la canela, y las rodajas de limón, 1/2l de agua dar un hervor y verter sobre el pollo dejar cocer unos 40 minutos a fuego lento ( a media cocción probar la sal pues no he dicho nada de sal porque el limón está salado y rectificar).4- Mientras, mojar la sémola (precocida) con agua que hinche un poco, Cuando el pollo esté listo, retirar el limón del caldo, añadir trocitos de mantequilla o aceite a la sémola y unos cuantos cucharones de caldo del pollo.5- Cocer unos minutos removiendo con un tenedor. Servir el pollo con la salsa el limón y a parte la sémola.6- Limón confitado con aceite: 1kg de pequeños limones,sal gorda, aceite de oliva.7- Lavar bien (cepillar si es preciso) y secar 1 kg. de limones.8- Cortarlos a rodajas.9- Pasarlas por un lado y otro en un plato lleno de sal gorda, colocar en una fuente honda y cubierto por un trapo limpio durante 24 horas.10- Preparar un bocal de cristal de tapa con goma, esterilizarlo unos diez minutos en agua hirviendo. Dejar escurrir.11- Enjugar las rodajas de limón con un trapo limpio.12- Colocarlas en el bocal, cubrir con aceite de oliva, cerrar el bote y dejar unos 10 días en la oscuridad.13- Se conservan unos 3 meses.14- Cada vez que se saca unas rodajas averiguar que las demás queden cubiertas por el aceite sino se oxidan.15- Estos limones dan un sabor muy refrescante a los platos de carne o pescado.16- Ojo con la sal probar las salsas antes de añadir sal.