Ternera con setas y gambas

Ingredientes:

750 gramos de redondo de ternera en una piezaMedio pimiento verde picado1 diente de ajo200 gramos de setas12 gambas grandes frescas4 cucharadas de tomate triturado1 cucharada de harina de maíz1 decilitro de aceite de olivaSal

Instrucciones de preparación:

1- Atamos la pieza de ternera, la salpimentamos ligeramente, la ponemos en una bandeja de horno untada de aceite de oliva y la metemos en el horno a 200ºC.2- Rociamos de vez en cuando con su propio jugo.3- Pasados 35 minutos de cocción, apagamos el horno y dejamos enfriar.4- Pelamos las gambas y reservamos.5- En un cazo ponemos las cabezas y las pieles de las gambas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y salteamos un par de minutos.6- Añadimos un vaso de agua, una pizca de sal, dejamos cocer 5 minutos, añadimos el tomate y dejamos cocer 10 minutos más.7- Cortamos menudo el diente de ajo y lo ponemos junto con el pimiento verde en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.8- Cuando empiece el ajo a tomar color incorporamos las setas, rehogamos 5 minutos y lo retiramos de la cazuela.9- En la misma cazuela salteamos un minuto las gambas y las reservamos.10- Devolvemos las setas a la cazuela, mientras tanto pasamos el caldo hecho con las cabezas y pieles de las gambas por el chino.11- Reservamos medio vaso, el resto lo añadimos a la cazuela con las setas y dejamos cocer a fuego medio.12- En el caldo reservado desleímos una cucharadita de harina de maíz.13- Lo incorporamos a la cazuela junto con la mitad de los jugos de la cocción de la ternera y dejamos cocer 15 minutos.14- Cortamos la carne en filetes finos y la añadimos a la cazuela a mitad de cocción.15- Cuando faltan dos minutos para terminar de cocinar el plato, incorporamos las gambas.16- Una vez finalizada la cocción dejamos reposar 5 minutos y servimos la carne guarnecida con las setas y las gambas, junto con la salsa.