Coquelette de pichón
Ingredientes: Un pichón4 hojas de espinacas3 gr de foie de pato5 gr de trufaOportoBrandyRedaño de corderoChalotaCibuléSalPimienta Instrucciones de preparación: 1- Deshuesar el pichón y usar los huesos para hacer un poco de jugo, reservando solamente el hueso de los dos muslos.2- Picar y poner a macerar la carne de las pechugas, y los muslos cortarlos…
Ingredientes:
Un pichón4 hojas de espinacas3 gr de foie de pato5 gr de trufaOportoBrandyRedaño de corderoChalotaCibuléSalPimienta
Instrucciones de preparación:
1- Deshuesar el pichón y usar los huesos para hacer un poco de jugo, reservando solamente el hueso de los dos muslos.2- Picar y poner a macerar la carne de las pechugas, y los muslos cortarlos en filetes.3- Colocar el redaño encima de la mesa, cortarlo en un cuadrado y encima disponer dos de las hojas de espinacas.4- Colocar el hueso del muslo de manera que quede parte de él fuera del redaño e ir poniendo capas de la carne macerada ,el foie y de los filetes del muslo del pichón.5- Cerrarlo todo con el redaño dándole forma de muslo.6- Repetir lo mismo para hacer el otro muslo.Elaboracion de la salsa de trufa: Reducción de chalota, brandy, oporto y jugo de trufa. Mojar con el jugo de pichón y dejar hervir.7- Ligar y poner a punto de sal y pimienta.8- Pasar por fino y añadirle la trufa picada.9- Terminacion del plato: Asar los muslos en el horno a 180 grados durante cinco minutos.10- Cortar los muslos al medio y disponerlos en plato cruzando los huesos.11- Colocar las guarniciones y salsear.12- Para 1 persona.
