LÁMINAS DE PAVO CON SALSA DE GROSELLAS

Ingredientes:

1 pechuga de pavo200 g frutas del bosque1 chalota1 puerro1 vaso brandy80 g mantequilla3 cucharadas azúcar1 vaso caldo vegetalUna pizca de nuez moscadaSalPimienta

Instrucciones de preparación:

1- Limpiar bien la pechuga de piel y huesecillos, dejándola entera.2- Sazonar con nuez moscada y pimienta negra.3- Ponerla en un cuenco pequeño bien apretada y añadir el licor.4- Tapar con papel film y dejarla en maceración la víspera.5- Pelar la chalota y picar bien fina.6- En un cazo mediano, poner 40 g de mantequilla y pochar la chalota, a fuego mínimo, tapándola.7- Agregar el azúcar y caramelizaar suavemente.8- Añadir las frutas rojas y el caldo vegetal.9- Dejar cocer suavemente unos 15-20 minutos con una pizca de sal (espumar si fuera necesario).10- Agregar la nata, removiendo con varillas (mantener templada a fuego suave o al baño María).11- Retirar la pechuga del cuenco y colocar sobre un pliego de papel aluminio.12- Salar y repartir el resto de la mantequilla por la pechuga de pavo.13- Envolver en el papel, dándole una forma alargada, retorciendo bien los bordes (añadir un poco del jugo de maceración).14- Asar en horno precalentado a 180 °C, durante 20 minutos.15- Retirar entonces y dejar enfriar.16- Trinchar en láminas finas y colocar en la fuente de presentación.17- Cubrir con hilos de salsa de frutas, bien caliente.