Boloñesa de pollo

Ingredientes:

1 pollo de 1 1/4 Kg. aproximadamente3 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla mediana1 diente de ajo1 zanahoria mediana2 tomates maduros, salsa de tomate casera o 1 latita de tomate triturado o frito, de buena calidadSalEspecias y hierbas, todas o a elegirPasta al gusto (spaguetti, caracolas, pistón, fideos gordos," etc.)Un poco de mantequilla

Instrucciones de preparación:

1- Calentar el aceite y rehogar la cebolla picada muy fina. Añadir el diente ajo machacado y la zanahoria rallada (así se hace antes) y rehogar brevemente.2- Agregar los tomates pelados", despepitados y troceados muy finos hasta convertirlos casi en puré. Salpimentar ligeramente y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando.3- A media cocción añadir la salsa París. Mientras tanto, deshuesar el pollo y cortarlo en dados muy pequeños.4- Esta operación resulta infinitamente más fácil si el pollo está a medio congelar, porque de otro modo la carne del pollo resulta resbalosa y el peligro de cortarse es elevado.5- Con los huesos del pollo, un diente de ajo sin pelar, media zanahoria, sal y unas bolas de pimienta, hacer un caldito (aquí no se tira nada).6- En el que posteriormente coceremos la pasta. Salpimentar el pollo troceado y saltearlo en otra sartén con un poco de aceite a fuego fuerte.7- Seguidamente incorporarlo al sofrito que estaba cociendo lentamente.8- Remover a fondo y sazonar al gusto. Bajar el fuego y cocer hasta que todos los aromas se hayan mezclado. Si espesa demasiado, añadir un cucharón del caldo.9- Cuando el caldo esté listo y bien de sabor, colarlo, desprender los restos de pollo adheridos a los huesos (que están deliciosos, por cierto) y añadirlos a la sartén.10- Después llevar el caldo a ebullición y cocer en él la pasta," dejándola ligeramente """"al dente"""".11- Escurrirla a fondo"," añadir un poco de mantequilla o margarina y un buen golpe de pimienta negra recién molida. Mantener caliente. Rectificar el punto de sazonamiento de la boloñesa. Servir todo junto o por separado. Acompañar de un buen tinto y brindar a mi salud 🙂