Consomé royal

Ingredientes:

Para 4 personasPara el consomé:1/2 kilo de morcillo2 zanahorias1 trozo de apio1/2 kilo de huesos de rodilla2 puerros1 cebolla31itros de aguaAdemás:1/2 vaso de caldo1 huevo2 yemas de huevoMantequillaSal

Instrucciones de preparación:

1- Para preparar el consomé cocemos medio kilo de zancarrón, otro medio kilo de huesos de rodilla, dos zanahorias, dos puerros, una rama de apio, tres litros de agua y una cebolla hermosa, tostada en una placa hasta que esté casi negra.2- Cuando rompe el hervor lo apagamos con un vaso de agua fría.3- Se deja al fuego durante 5 horas, desespumando el caldo de vez en cuando, para que quede clarito.4- Una vez hecho hay que colarlo y pasarlo por un cedazo, para que quede completamente limpio, antes de desgrasarlo.5- Cuando el consomé esté listo batimos un huevo entero y dos yemas, como si fuéramos a hacer una tortilla.6- Se mezclan con una taza de caldo de carne y verduras, se ajusta de sal y se pone en un molde untado con mantequilla.7- Meter el molde al horno (a fuego medio o medio bajo), al baño maría.8- Tiene que cuajar, pero sin hervir, porque entonces se harían agujeritos en el flan, y sin dorarse. Bastan unos 10 minutos.9- Una vez retirado el flan royal del horno, se sirve el consomé y se acompaña del flan para que cada uno ponga en el consomé la cantidad que prefiera.10- Consejo: El consomé, como sucede con todos los caldos, puede congelarse sin ningún tipo de problema.11- Basta con dejarlo enfriar antes de meterlo en frascos de cristal.12- Frascos que nunca deberán estar llenos, porque el líquido se dilata al congelarse, pudiendo estallar el recipiente.13- Todo lo que buscas para tu cocina aquí