Ensalada de quinoa con pepinos frescos
Ingredientes: 2 tazas de aguaPerejil fresco troceado3 cucharadas de vinagre1/2 cucharadita de pimienta roja molida o pimentón1 o 2 pepinos en rodajas finasAceite de oliva virgen extra (1/4 taza, o al gusto)Sal marina1 taza de quinoa1 chalota pequeña finamente picada (o media cebolla) Instrucciones de preparación: 1- Cocer la quinoa con una 1 cucharadita de…
Ingredientes:
2 tazas de aguaPerejil fresco troceado3 cucharadas de vinagre1/2 cucharadita de pimienta roja molida o pimentón1 o 2 pepinos en rodajas finasAceite de oliva virgen extra (1/4 taza, o al gusto)Sal marina1 taza de quinoa1 chalota pequeña finamente picada (o media cebolla)
Instrucciones de preparación:
1- Cocer la quinoa con una 1 cucharadita de sal y hervir en una cacerola a fuego lento hasta que el grano quede tierno al dente y el agua se haya absorbido, aproximadamente unos 15 minutos.2- Dejala enfriar para añadirla a la ensalada.3- Mezcla la chalota picada, el vinagre y la pimienta roja molida en un tazón pequeño.4- Incorpora poco a poco removiendo el aceite de oliva virgen hasta emulsionar.5- Coloca la quinoa en un bol grande para servir y añade el pepino troceado, el perejil y la vinagreta recién hecha.6- Sazona con sal si vieras que no queda a tu punto de sal.
