Langosta con conejo

Ingredientes:

2 langostas de 1 Kg aproximadamenteLos lomos y las piernas de un conejo2 cebollas grandes1 zanahoria6 tomates maduros2 vasos de vino blanco2 copas de brandyuna picada hecha con almendraPerejilAjoUnas cabezas de gambasUnas bocas o patas de cangrejo1/2 de fumet de pescado

Instrucciones de preparación:

1- Primero vamos a cortar el conejo en trozos grandes, los fondearemos con un poco de aceite de oliva.2- Cuando esté dorado se agrega la cebolla cortada fina.3- Una vez fondeada la cebolla se añade el vino y se deja cocer.4- Si no es suficiente para cubrir el conejo, añadir un poco de agua.5- Por otro lado haremos una salsa americana con las cabezas de gamba y las patas de cangrejo, es decir fondearemos las cabezas de gamba y las bocas de cangrejo, unto con la zanahoria y un poco de cebolla.6- Lo flamearemos con un poco de brandy, le añadiremos el tomate cortado en trozos pequeños.7- Lo fondearemos un poco más y le añadiremos el fumet de pescado.8- Se le puede añadir un poco de pimentón, a mi me gusta más.9- Mientras se corta la langosta en rodajas, se sazona y se pasa por harina.10- Se pone en una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva y se dora la langosta, se flamea con una copita de brandy.11- Una vez flameada se le añade el conejo escurrido, la salsa americana pasada por un colador fino y un poco de caldo del conejo también colado.12- Cuando esté casi cocida la langosta se añade la picada y se deja cocer un poco más.13- Servir en la misma cazuela de barro.14- Está deliciosa.