Pastel de tortillas de maíz con pollo y queso

Ingredientes:

400 gramos de pechuga de pollo cocida 6 tortillas de maíz200 gramos de bacon ahumado 300 gramos de queso cremoso para untar 100 gramos de queso rallado 50 gramos de queso gouda rallado para espolvorear 2 cebollas1 chorro de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada sopera de especias para enchiladas

Instrucciones de preparación:

1- Empezamos pelando la cebolla y partiéndola en varios trozos que ponemos en la picadora. La picamos hasta dejarla casi líquida para que el pastel salado con tortillas de maíz quede mejor.- Truco: La cebolla no aporta sabor, ni se nota que está, pero sí mucha jugosidad al relleno.2- En una sartén amplia ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la ponemos al fuego. Añadimos la cebolla y removemos de vez en cuando.3- Mientras, cortamos en trozos la pechuga de pollo cocida y la picamos hasta casi triturarla en la picadora. La ponemos en la sartén junto con la cebolla.- Truco: La pechuga de pollo se puede sustituir por pechuga de pavo o jamón de York. 4- A continuación, picamos el bacon y lo añadimos también a la sartén removiendo y mezclando muy bien, y dejamos cocinar.5- Añadimos las especias y removemos. Ponemos el queso de untar encima y bajamos un poco la intensidad del fuego. Pasados unos minutos, con el calor de la sartén el queso estará blando y será muy sencillo mezclarlo con el resto de los ingredientes formando una pasta.- Truco: Utilizad las especias que os gusten. Yo puse para enchiladas porque tenía un bote en casa, pero podéis usar las que tengáis o más os apetezcan.6- Por último, agregamos el queso rallado, mezclamos bien y mantenemos el relleno del pastel de tortillas de maíz al fuego hasta que se haya derretido. Retiramos y reservamos.7- Para montar el pastel salado, en un molde desmoldable que tenga el mismo diámetro que nuestras tortillas de maíz ponemos una en la base. A continuación ponemos dos cucharadas del relleno que tenemos en la sartén, esparcimos con ayuda de una cuchara y cubrimos con otra tortilla. Presionamos para que la masa quede bien asentada y esparcida. Repetimos este paso hasta que no nos quede relleno. Cubrimos con una tortilla y espolvoreamos con queso gouda la superficie.8- Introducimos en el horno precalentado a 180 ºC y horneamos durante unos 20 o 25 minutos aproximadamente. Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.9- También podemos servir el pastel de tortillas de maíz con pollo y queso inmediatamente, pero es preferible que se enfríe y se asiente para asegurar un corte perfecto. Se calienta en el microondas antes de servir. Lo ideal es tomarlo tibio, pero no excesivamente caliente. ¡Buen provecho!